Se va acercando el día de Todos los Santos, las casas empiezan a oler a canela y las manos se van llenando de harina…
Y como no podía ser de otra manera, esta semana en ‘Las Recetas de Rita’ tocan buñuelos de viento, una masa frita que tradicionalmente va rebozada de azúcar y canela y hueca por dentro, pero nos vamos a saltar un poquito la receta para rellenarlos de crema pastelera y que terminen de ser espectaculares.
Ingredientes
Para unos 10/12 buñuelos vamos a necesitar:
- 125 ml de leche fresca
- 50 gramos de mantequilla
- Una pizca de sal
- 75 gramos de harina floja
- 2 huevos
Para la crema pastelera necesitaremos:
- 250 ml de leche
- 50 gramos de yemas
- 50 gramos de azúcar
- 20 gramos de maicena
- Una ramita de canela
- La piel de medio limón
Elaboración buñuelos de viento
Para elaborar los buñuelos, comenzaremos poniendo en un cazo al fuego la leche y la mantequilla y removeremos hasta que hierva.
Añadiremos la sal y cuando esté integrada añadiremos la harina que, con unas varillas, integraremos hasta que no queden grumos. La mantendremos al fuego hasta que el culo del cazo comience a tener un color tostado, pero con cuidado de no quemarlo.
A continuación, lo retiraremos del fuego. Lo dejaremos reposar unos minutos hasta que pierda un poquito de calor.
Añadiremos los huevos uno a uno, que integraremos con las varillas y con movimientos rápidos para que no cuaje antes de tiempo y queden grumitos.
Para que enfríe más rápido, estiraremos en una bandeja y lo filmaremos a piel para que no haga costra.
Una vez frío, haremos bolitas y lo freiremos en aceite de girasol. Aquí hay que tener tino y ojo, ya que el aceite no tendrá que estar demasiado fuerte pero tampoco demasiado flojo. Estoy segura que con un par de pruebas darás en el punto. Los buñuelos no hace falta moverlos o girarlos, ya que cuando estos se abren van girando solos. Aunque siempre viene bien darles un empujoncito.
Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Elaboración crema pastelera
Para la crema pastelera, comenzaremos infusionando la leche con la canela y el limón.
Mientras, mezclaremos el azúcar con la maicena. Le añadiremos las yemas y lo disolveremos bien para que no quede ningún grumo. Añadiremos la leche y lo pondremos al fuego sin parar de remover para que no se agarre.
Para que enfríe, podemos meter en una manga pastelera directamente, así no haría falta filmarlo.
Rellenaremos los buñuelos con la crema y espolvorearemos azúcar glass y canela.
(Para los más golosos, rellenos de Nocilla están de muerte y para los más creativos, ¡échale imaginación en el relleno!)
¡A llenar las casas de buñuelos de viento en esta festividad de los Santos!